Gianluca Pasquali è il proprietario dell'antico ristorante "L'Archeologia", in via Appia Antica dal 1800. Specializzato in cucina italiana e romana della tradizione, il ristorante annovera nel menu anche una scelta di piatti creativi realizzati dallo chef Stefano Rozzuli. È il caso del baccalà preparato in olio cottura (15 minuti a massimo 50 gradi) e servito con scarola ripassata con una...

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